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火锅底料怎么炒?火锅底料的做法和配方
2023-01-17

通常我们都喜欢到店里去吃火锅,但是更多一部分人还是情愿在家里自己煮,那么就要涉及到火锅底料了,那么火锅底料要怎么炒呢?配方和做法有哪些呢?下面我们来一起介绍下!

火锅底料怎么炒

火锅底料比较常吃的就是麻辣了,麻辣火锅主要在于麻辣,底料做好了,这顿饭就吃的舒心了!那么麻辣火锅底料要怎么炒呢?下面我们来介绍下!

麻辣火锅底料炒制方法

【主料】

子弹头辣椒3斤、二荆条2斤、红花椒1斤、青花椒3两、菜籽油10斤、牛油10斤、猪油8斤、鸡油3斤、五年陈豆瓣酱5斤、滋粑辣椒6斤、冰糖1斤、醪糟1斤、蚝油1斤、永川豆豉2两【药料】

草果3两、排草1两半、白寇7两、桂皮2两、甘草30克、草寇60克、香叶60克、八角6两、小茴香6两、山奈60克、砂仁2两半、疑香草7两、香茅草30克【准备工作】

1、将所有的药料打成粉备用;

2、用70度的温水把所有辣椒浸泡30分钟,将所有花椒浸泡10分钟;

3、分别取出辣椒、花椒备用,泡辣椒的水要留用。

【制作要点】

1、准备一口大锅,将所有的辣椒分几次炒干、炒香,要干炒炒成焦糊状,将辣椒碾碎;

2、另取锅,将大炒锅烧热,放入菜籽油、猪油、鸡油、牛油烧热,放入花椒、五年陈豆瓣酱、冰糖、醪糟、蚝油、永川豆豉以及药料粉;

3、将调料炒香后加入碾碎的辣椒块,小火慢慢翻炒熬煮约40分钟-1小时;

4、将炒好的麻辣火锅料放置24小时,自然晾凉即可。

火锅底料为什么炒不香

主观原因看:

1、火锅店老板吝啬。为降低成本,选择的材料质量差,以次充好,那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚。明明有好材料,偏要买次品,却按好材料报帐,从中吃回扣。

3、火锅炒料师虽然很内行,但因个人思想问题,对老板不满意以及人际关系处理不好等,都有可能人为地不将底料炒香,以此来要挟老板,或"忽攸"老板。

4、其他员工在原材料里做手脚,那就有搞破坏的嫌疑了。

主观上将火锅底料不炒香,其根本原因是流传餐饮界里的恶习在做祟。一些厨师(炒)料师自以为掌握了一门手艺,泯灭良心和厨德,无休止地漫天要价,一些餐饮老板缺乏相应的专业知识,也只好忍气吞声,反过来又滋长了那些人的恶习。

方法:不需要高人,要流程,选择好的、出彩、直接能用的火锅底料,是火锅店老板不用受厨师的要挟的利器。